2021년 산업 현황: 혁신 고속도로에서 재료 공유 인사말

Jul 09, 2023

건강과 웰니스로 향하는 길은 점점 더 혼잡해지고 있습니다. 더 나은 특성을 지닌 유제품을 찾고 수용하는 소비자 기반이 급속히 확대됨에 따라 가공업체는 트래픽을 유도할 성분을 활용하고 있습니다.

실제로 건강한 식습관에 대한 소비자의 관심이 높아지면서 유제품 개발에 상당한 영향을 미치고 있습니다. 더 많은 쇼핑객이 설탕과 지방 함량이 낮거나 영양분이 풍부한 제품을 선택함에 따라 재료 공급업체는 영양가 있는 제품에 대한 수요 증가를 지원하기 위해 움직이고 있습니다.

캘리포니아 주 랜초 산타 마가리타에 본사를 둔 재료 제조업체인 Sweegen의 제품 개발 이사인 Casey McCormick은 "팬데믹은 소비자들이 자신의 식단을 재평가하게 된 중요한 요인이었습니다."라고 말합니다. “브랜드는 맛이 좋은 제품을 제공하고 소비자의 식단과 라이프스타일에 맞는 옵션을 제공해야 한다는 압력을 받고 있습니다.”

일리노이주 웨스트체스터에 소재한 성분 개발업체인 Ingredion Incorporated의 소비자 조사에 따르면 유제품은 소비자가 깨끗하고 단순한 라벨을 기대하는 최고의 식품 및 음료 카테고리 중 하나라고 유제품 마케팅 이사인 Ivan Gonzales는 말합니다.

미니애폴리스에 본사를 둔 재료 공급업체인 Cargill의 유제품 부문 수석 기술 서비스 전문가인 Christine Addington은 "클린 라벨 고려 사항이 유제품 분야의 재료 선택에 계속해서 영향을 미치고 있습니다."라고 덧붙입니다. "소비자들은 우유와 기타 유제품을 건강에 좋다고 생각하며 이러한 제품 라벨도 동일할 것으로 기대합니다."

많은 쇼핑객들은 이미 유제품이 자연스럽고 건강에 좋다고 인식하고 있기 때문에 "인공적이고 화학적으로 들리는 성분을 사용하여 그러한 인식을 훼손하지 않는 것이 중요합니다"라고 뉴욕주 태리타운에 위치한 GNT USA Inc.의 부사장인 Jeannette O'Brien은 말합니다. 기반의 식품 및 음료 착색제 공급업체입니다. 그녀는 많은 브랜드가 클린 라벨 솔루션으로 전환하고 식물 기반 농축 색상에 대한 수요를 주도하고 있다고 지적합니다.

설탕에 브레이크를 걸다

Addington은 초콜릿 우유와 어린이를 대상으로 하는 기타 제품을 포함하여 설탕이 적은 제품도 유제품 쇼핑객의 주요 관심사라고 말합니다. 그러나 그녀는 카길의 연구에서 설탕을 소비자가 가장 기피할 가능성이 가장 높은 성분으로 일관되게 평가하는 반면, 많은 쇼핑객은 인공 감미료도 경계하고 있다고 지적합니다.

“이것이 스테비아와 같은 제로 칼로리 감미료가 계속해서 상당한 이익을 얻는 이유입니다.”라고 그녀는 말합니다.

McCormick은 설탕을 적게 함유한 유제품 선택이 반복 구매를 위한 최고의 기회를 제공한다고 말합니다. “설탕은 많은 유제품에서 감미료뿐만 아니라 기능성 측면에서도 중요한 역할을 하지만 설탕을 줄이거나 대체할 수도 있습니다.”라고 그는 말합니다.

McCormick은 소비자들이 저칼로리 설탕인 스테비아와 알룰로스처럼 자연적인 매력을 지닌 성분을 찾고 있다는 점에 동의하지만, 그러한 대안이 제품에서 단독으로 작용할 수는 없다고 지적합니다.

“설탕을 줄이거나 천연 감미료로 대체하면 가공업자는 단맛, 식감, 풍미 및 맛을 다시 구축해야 합니다.”라고 그는 말합니다.

설탕은 기능적 이점을 제공하기 때문에 설탕 사용을 성공적으로 줄이려면 가공업체에서는 고강도 감미료, 증량제, 텍스처화제의 조합을 활용해야 한다고 Addington은 말합니다. 또한 쓴맛을 가리고, 신맛을 완화하고, 입안의 느낌을 회복하고, 만족스러운 단맛을 만들어 내는 과제가 있다고 McCormick은 말합니다.

설탕을 줄이고 유제품에 영양분을 추가하면 개발자가 건강에 좋은 제품을 만들 때 포함하는 섬유, 단백질, 비타민 및 미네랄의 이상한 질감을 은폐해야 할 필요성이 생긴다고 International Food의 식품 기술자인 Charlie Hall은 말합니다. Products Corp.(IFPC)는 미주리주 펜턴에 소재한 성분 공급업체입니다.

“단순히 단맛을 높이는 것이 아니라 전체적인 맛을 더 좋게 만들어야 합니다.”라고 그는 말합니다.

그럼에도 불구하고 저탄수화물, 고지방 케톤 생성 식단의 인기와 함께 설탕이 첨가되지 않은 제품에 대한 소비자의 관심이 높아지면서 유제품 부문, 특히 발효 유제품에서 감미료에 대한 "전례 없는 수요"가 발생하고 있다고 식품 업계의 Thom King은 말합니다. 오레곤 주 포틀랜드에 본사를 둔 감미료 개발업체인 Icon Foods의 과학자이자 CEO입니다.