'오렌지 에이드': 블러드 오렌지 주스의 색상을 측정하는 IFU

Jul 14, 2023

2017년 2월 13일 - 2017년 2월 13일 10:49 GMT에 마지막 업데이트됨

관련 태그 주스 함수 sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

블러드 오렌지 주스와 농축액의 거래는 색상 강도에 따라 달라지며 총 농도를 측정하기 위해 국제적으로 인정되는 방법이 필요하다고 주장합니다.

IFU의 전무이사인 John Collins는 BeverageDaily에 회원과 가입자가 구매자와 판매자 간의 갈등을 피하기 위한 분석 기술을 확립하기 위한 IFU 방법 #83을 생각해 냈다고 말했습니다.

“이것은 업계의 표준을 설정하기 위한 새로운 방법입니다.”라고 그는 말했습니다.

"이것은 임의의 시각적 외관에 의존하지 않는 사양을 설정하는 표준 방법으로 블러드 오렌지 주스 가공업체와 구매자(예: 병 제조 업체) 모두 사용할 수 있습니다."

IFU의 회원은 주스 및 관련 제품 생산자, 협회, 무역업자, 기계 및 포장 생산자, 전세계 공공 및 민간 과학 기관입니다.

Collins는 방법 #85가 사내 실험실 팀인 과일 주스 테스트를 위한 분석 위원회(MAC) 방법에 의해 개발된 후 이번 달에 출시되었다고 말했습니다.

착색된 "블러드" 오렌지의 색상은 안토시아닌의 존재로 인해 발생합니다.

시아니딘-3-글루코시드는 다른 모노- 및 디-글리코시드 안토시아닌 농도가 낮은 오렌지에서 볼 수 있는 주요 안토시아닌 색소입니다. 안토시아닌 색소의 총 농도는 해당 품종과 계절적 기후 영향에 따라 달라집니다.

Collins는 "이 방법은 개발하는 데 3년이 걸렸으며 2016년에 18개 참여 국제 실험실에서 블러드 오렌지 샘플을 사용하여 검증되었습니다."라고 덧붙였습니다.

이 방법은 특정 양의 산성화된 메탄올을 사용하여 안토시아닌 색소가 주스에서 완전히 추출된다는 원리에 따라 작동합니다. 원심분리 후, 용매 블랭크에 대해 530nm에서 추출물의 흡광도를 측정하여 색소 함량을 결정합니다.

이를 위해서는 530nm의 파장에서 측정할 수 있는 분광 광도계, 3,000g의 "g" 힘을 제공할 수 있는 충분한 속도의 원심분리기, 주스 운영 실험실에서 일반적으로 사용되는 기타 장비 및 솔루션을 사용해야 합니다.

“우리는 항상 테스트를 위한 분석 방법을 업데이트하고 있으며 현재 IFU 방법 #84를 개발 중입니다. 정화된 주스에 대한 안정성 테스트입니다.”라고 Collins는 말했습니다.

그는 자연 상태의 과일 주스는 일반적으로 탁하거나 혼탁하다고 덧붙였습니다. 그러나 농축물로 판매되는 일부 주스는 가공 중에 정화되어(예: 사과 주스) 농도가 65°Brix를 초과할 수 있습니다.

효소 처리 및/또는 정화 과정이 올바르게 수행되지 않으면 흐릿한(약간 혼탁한) 최종 제품이 생성되거나 방치 시 흐릿한 현상이 발생할 수 있습니다. 이는 소비자에게 보기 흉할 수 있으며 불만을 야기할 수도 있습니다.

이 안개는 종종 불충분하거나 부정확한 효소 처리, 부적절한 정화, 미생물 오염으로 인한 정제 또는 여과로 인해 발생합니다.

저작권 - 달리 명시하지 않는 한 이 웹사이트의 모든 콘텐츠는 © 2023 - William Reed Ltd - 판권 소유입니다. - 이 사이트의 자료 사용에 대한 자세한 내용은 이용 약관에서 확인할 수 있습니다.

관련 주제재료 주스 음료